Lombinhos de porco com massa folhada

Aqueça uma frigideira com o óleo e a margarina, deixe derreter, junte os lombinhos e deixe corar. Retire, enxugue com papel absorvente e tempere com sal e pimenta.

Ligue o forno a 180°C. Tenda a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada, deixando uma espessura não inferior a 5 mm de espessura e de modo a exceder o tamanho dos lombinhos.

Barre a pasta de fígado em cada folha de massa, deixando uma margem a toda a volta. Coloque cada lombinho na parte inferior da massa, dobre as laterais para dentro e enrole o lombinho na massa. Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal, com a fenda virada para baixo, pincele toda a superfície com o ovo batido e leve a assar durante cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe repousar um pouco antes de cortar em fatias.

Prepare o molho: aqueça o caldo com o dente de alho descascado, o louro, umas gotas de tabasco e uma pitada de sal e pimenta. Quando levantar fervura, retire do lume e elimine o alho e o louro. Dissolva as gemas num pouco do caldo quente, devolva a mistura ao caldo e leve a engrossar, mexendo sempre. Retire, misture o sumo de limão e sirva com o lombo.