Fondue de peixe e camarão

Limpe a pescada e o salmão de peles e espinhas e corte-os em pedaços pequenos ou cubos. Deite as peles e as espinhas para um tacho. Descasque os camarões em cru e junte as cascas e as cabeças ao tacho. Acrescente água até ficar bem coberto, leve ao lume, adicione a cebola descascada e cortada ao meio com os cravinhos espetados, o louro e os grãos de pimenta e deixe ferver, em lume brando, durante 30 minutos.

Entretanto, prepare os molhos. Faça o molho de alho: Descasque os alhos, pique-os, deite-os para um tacho, junte o azeite, leve ao lume, deixe ferver, retire do lume, adicione o sumo do limão, tempere com sal e pimenta, junte a gema cozida esmagada e a salsa picada, misture e deite numa taça. Para o molho de morango, misture a maionese com o ketchup e a geleia de morango e deite numa taça. No molho de caril, descasque a maçã, rale-a, deite para uma tigela, junte o iogurte, o caril e a paprica, tempere com sal, misture e deite também numa taça. Finalmente o molho tártaro: misture, numa tigela, a cebola, os pickles e a salsa, tudo picado, com a maionese e a mostarda.

Coloque os peixes e os camarões numa travessa forrada com folhas de alface e decore com limão. Rectifique o sal do caldo, passe-o pelo coador fino, deite para uma panela do fondue e leve à mesa em cima da lamparina. Sirva com a pescada, o salmão e os camarões que devem ser cozidos rapidamente no caldo e acompanhados os molhos, como vê na foto. Pode também acompanhar com batatas e legumes cozidos.