Ervilhas estufadas com ovos

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Retire o courato ao bacon e corte-o em cubinhos.

Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, os alhos e os cubinhos de bacon e deixe refogar até que tudo fique bem douradinho. Adicione depois os pedaços de tomate, o caldo de carne, a folha de louro e o ramo de salsa e deixe refogar mais um pouco até que tudo fique macio.

Junte depois as ervilhas e água até cobrir, tempere com sal e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos ou até que fiquem macias. Rectifique os temperos, acrescente um pouco mais de água se necessário, abra cavidades por cima das ervilhas, disponha os ovos abertos, tape e deixe cozer aproximadamente mais 10 minutos ou até que os ovos fiquem cozinhados. Retire do lume e sirva decorado a gosto.