Encharcada com amêndoa e gengibre

Leve ao lume um tacho com a água e o açúcar, mexendo até este derreter. Junte o pau de canela e o gengibre, mexa e deixe ferver, até atingir ponto de pérola.

Bata bem as gemas com as claras numa tigela à parte. Adicione lentamente à calda anterior, através de um passador. Deixe borbulhar e, com uma escumadeira, retire para um prato todas as farripas de ovo que se forem formando.

Depois, com um garfo, corte ligeiramente as farripas, de modo a ficarem em pedacinhos. Deite num prato fundo, polvilhe com a amêndoa e canela em pó e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, apenas para tostar. Se preferir, queime a superfície com um maçarico de cozinha.