Carne de porco à alentejana

Coloque as amêijoas a demolhar em água com sal de um dia para o outro até que fiquem sem areia.

Arranje a carne, corte-a em cubos e tempere-os com a massa de pimentão, os alhos picados grosseiramente, a folha de louro, o vinho branco, sal e pimenta. Envolva bem e deixe marinar durante 3 horas.

Num tacho, aqueça a banha, junte a carne escorrida e deixe-a fritar. Quando estiver a meio da fritura, adicione a marinada e deixe cozinhar até começar a ficar macia. Se necessário acrescente um pouco de água. Junte então as amêijoas e deixe cozinhar até que estas abram.

Descasque e lave as batatas, corte-as em cubos e frite-os em óleo. Escorra-os, junte-os à carne, mexa, retire do tacho, coloque numa travessa, polvilhe com coentros e pickles picados, decore com azeitonas pretas a gosto e sirva.