Beringelas com carne picada

Retire as extremidades às beringelas, corte-as ao meio, descasque-as e, com uma colher, retire-lhes a polpa fazendo-lhes uma cavidade, sem as perfurar. Tempere-as com sal, frite-as em óleo e escorra-as.

Leve um tacho ao lume com metade da cebola picada e metade do azeite, deixe alourar, junte a carne picada, temperada com sal, pimenta e noz-moscada e deixe cozinhar, mexendo, até a carne ganhar cor.

Deite a restante cebola picada finamente para outro tacho, adicione o restante azeite e deixe refogar um pouco. Junte o tomate pelado cortado em cubos pequenos e deixe cozinhar durante 5 minutos. Depois adicione a polpa de tomate e triture com a varinha.

Recheie as beringelas com a carne picada, regue com o molho de tomate, polvilhe com queijo ralado se gostar e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 5 minutos. Retire e sirva.