Arroz integral com amêijoas e leguminosas

Mergulhe as amêijoas em água com sal para que soltem a areia e deixe-as de molho cerca de 2 horas. Escorra-as depois e lave-as.

Num tacho, deite o vinho branco e 3/4 das amêijoas. Tape o tacho e leve ao lume até abrirem. Retire-as do tacho, limpe-as da concha e coe o caldo que restar.

Noutro tacho, leve ao lume o azeite, junte-lhe a cebola e os dentes de alho, picados, e mexa até alourarem. Adicione depois a polpa de tomate, o caldo das amêijoas e os coentros picados. Em seguida, junte 7 dl de água, tempere com sal e deixe ferver.

Logo que o caldo ferva, adicione o arroz, rectifique o sal e tempere com picante. Junte o grão-de-bico bem escorrido e mexa de vez em quando.

Quando o arroz estiver quase cozido, misture-lhe então as restantes amêijoas com casca e também as descascadas.

Depois das amêijoas com casca abrirem, sirva o arroz polvilhado com um pouco mais de coentros picados.