Arroz de lingueirão

Demolhe os lingueirões em água com sal durante cerca de 1 a 2 horas, para ficarem limpos de areia.

Descasque e lamine o alho e coloque num tacho com um pouco do azeite e dos coentros. Leve ao lume e deixe aquecer. Adicione o lingueirão e deixe que abra. Escorra o lingueirão dentro do tacho, retire-o e rejeite a casca. Reserve.

No mesmo tacho, coloque o arroz, a água, o vinho branco e os restantes azeite e coentros picados. Mexa e deixe cozinhar, em lume brando. Quando o arroz estiver quase cozido, corte o lingueirão a meio, junte ao arroz e mexa, reservando alguns inteiros para decoração.

Retire o tacho do lume, retifique os temperos de sal e pimenta, adicione as raspas e o sumo de limão, decore com o lingueirão inteiro que reservou e sirva.