Arroz de borrego com ares do Minho

Deite o borrego numa panela de pressão, junte 1 dente de alho, 1 cebola e a cenoura, tudo descascado e cortado em pedaços, tempere com sal e pimenta e adicione um raminho de hortelã. Cubra com água, feche, leve ao lume e deixe ferver durante cerca de 30 minutos. Retire, liberte a pressão, deixe arrefecer e corte a carne em pedaços pequenos rejeitando os ossos. Coe o caldo da cozedura, deite num tacho, acrescente água se necessário para obter 1,2 L e leve ao lume para aquecer.

Descasque o resto dos alhos e das cebolas, pique finamente os alhos, corte as cebolas em meias luas finas, deite para um tacho, junte 3 colheres (sopa) do azeite e a folha de louro, tempere com um pouco de sal, leve ao lume brando e deixe refogar cerca de 15 minutos, mexendo regularmente.

Leve um tacho largo ao lume brando com o resto do azeite, junte o presunto cortado em cubos pequenos e deixe cozinhar 10 minutos, mexendo regularmente. Adicione o açafrão e o arroz, deixe cozinhar 5 minutos mexendo de vez em quando, junte então o caldo quente, aumente o lume, mexa e deixe levantar fervura. Depois tape, reduza o lume e deixe cozinhar durante 10 minutos. Desligue o lume, deixe repousar tapado 10 minutos e passe depois um garfo para soltar o arroz.

Misture o borrego com a cebolada que preparou, o outro raminho de hortelã picado e o sumo de limão e rectifique os temperos. Num tabuleiro de louça ou de barro, disponha metade do arroz, espalhe por cima a mistura do borrego e cubra com o resto do arroz. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante cerca de 10 minutos, retire e sirva decorado a gosto.