Sugere quem sabe - Pode preparar este prato com antecedência e levá-lo ao forno bem quente, durante 5 minutos, antes de servir.
Para obter um pão recheado com bacalhau irresistível, é essencial usar ingredientes frescos e de qualidade. O bacalhau deve ser bem demolhado e desfiado, garantindo assim que perca o excesso de sal e fique macio. O pão de centeio, por sua vez, deve ter uma crosta rija e um miolo denso, capaz de suportar o recheio cremoso.
Um truque fundamental é cozinhar os grelos apenas até ficarem macios, pois cozer em excesso pode resultar numa textura demasiado mole. Escorrer bem os grelos após a cozedura também ajuda a evitar que a mistura fique aguada.
Ao preparar o recheio, refogar bem a cebola e o alho no azeite extravirgem é essencial para libertar todos os aromas. Utilizar um azeite de boa qualidade faz toda a diferença no sabor final do prato.
Para obter a consistência ideal do recheio, o miolo de pão deve ser misturado gradualmente com a água da cozedura do bacalhau. Esta técnica permite controlar a textura, criando um recheio cremoso e bem ligado, semelhante a uma açorda.
Uma dica importante é preparar o prato com antecedência. Recheie o pão e leve ao forno bem quente durante cerca de 5 minutos antes de servir. Este passo ajuda a aquecer o recheio e a tornar o pão ainda mais crocante.
Sirva o pão recheado com bacalhau quente, polvilhado com coentros frescos picados para um toque final de frescura e aroma. Esta receita é ideal para jantares de inverno ou celebrações em família, sendo um verdadeiro clássico da cozinha portuguesa.
