Torta fofa de Viana

Forre um tabuleiro (42x32 cm) com o papel vegetal e unte com a manteiga. Ligue o forno a 180º C. Prepare o creme: num tacho, junte as gemas, o açúcar, a canela e a água e leve ao lume até engrossar, mexendo sempre sem deixar ferver. Retire do lume e reserve.

Separe as gemas das claras. Numa tigela, bata as claras em castelo bem firme adicionando o açúcar aos poucos. Junte as gemas e bata mais um pouco. Por fim, envolva com a farinha e verta o preparado para o tabuleiro.

Alise bem e leve ao forno, durante 25 minutos aproximadamente. Retire do forno e desenforme em cima de um pano de cozinha polvilhado com açúcar.

Deixe arrefecer, barre com o creme de ovos e enrole a torta com a ajuda do pano. Decore com açúcar em pó e canela e sirva como vê na foto.