Soufflé de peixe com puré de batata

Descasque as batatas, corte-as em cubos, leve-os a cozer em água temperada de sal, escorra, deixe amornar e passe no passevite. Leve também o peixe a cozer em água temperada com sal, escorra, deixe mornar, retire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o finamente. Coza igualmente os espinafres e escorra-os muito bem.

Descasque e lave a cebola e os alhos, pique-os finamente, deite numa frigideira, junte o azeite, leve ao lume e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que fique bem douradinho. Adicione a farinha e mexa bem.

Junte depois o leite em fio e deixe cozinhar, mexendo sempre, até engrossar.

Adicione o peixe, as gemas, o puré de batata e os espinafres cozidos, mexa muito bem e rectifique os temperos. Numa tigela à parte, bata as claras em castelo bem firme e envolva-as no preparado. Deite numa taça funda de louça e leve ao forno pré-aquecido a 170°C durante 45 minutos ou até que fique cozido e douradinho. Retire do forno e sirva de imediato.