Sopa de conquilhas

Coloque as conquilhas de molho em água e sal, durante 12 horas. Após esse tempo, escorra-as e lave-as bem.

Leve ao lume um tacho com o azeite, o louro e 1 dente de alho esmagado. Acrescente as conquilhas, tape e deixe-as abrir, em lume brando.

De seguida, tempere com pimenta e sumo de limão, mexa e retire do lume. Passe o caldo por um coador e retire a casca à maioria das conquilhas. Reserve.

Deite a cebola e os restantes alhos, previamente picados, no mesmo tacho, com um pouco do caldo das conquilhas. Leve ao lume e deixe alourar ligeiramente. Dissolva as gemas num pouco de caldo de galinha e reserve.

Adicione o restante caldo de galinha à sopa e, quando começar a ferver, adicione a aletria e as gemas dissolvidas. Retifique os temperos, acrescente um pouco de sal, se necessário, e deixe cozer um pouco. Junte as conquilhas com e sem casca, polvilhe com os coentros picados e sirva de seguida.