Sericaia de Elvas

Misture metade do açúcar com a farinha. Junte as gemas e mexa novamente.

Ferva o leite com o pau de canela, a casca de limão e o restante açúcar.

Retire do lume e adicione ao preparado anterior, mexendo sempre. Verta novamente para o tacho, leve ao lume e mexa até engrossar. Retire, rejeite a casca de limão e o pau de canela e deixe amornar.

Bata as claras em castelo e envolva-as com o preparado anterior. Coloque numa travessa de barro, polvilhe com bastante canela em pó e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 35 minutos ou até que comece a "rachar". Retire, deixe arrefecer e sirva decorado a gosto.