Salongo com molho fresquinho

Tempere o salongo com o sumo de limão, sal e pimenta e deixe marinar durante 20 minutos. Coloque o peixe num tabuleiro, regue-o com metade do azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40 minutos.

Descasque e lave as batatas e leve-as a cozer em água temperada de sal. Descasque e lave a cebola roxa e os dentes de alho e pique-os finamente. Lave e arranje o pepino, retire-lhe as extremidades e a parte mais mole do meio e corte-o em cubinhos. Lave e arranje os tomates cereja e corte-os em quartos.

Numa tigela, misture as batatas cozidas, o pepino, a cebola, os alhos, os tomates e um pouco de salsa picada. Adicione o restante azeite e o vinagre, misture tudo e rectifique os temperos. Retire o peixe do forno, coloque-o numa travessa, junte o molho do tabuleiro à tigela com os legumes, envolva deite sobre o peixe e sirva decorado a gosto.