Salmão grelhado na crosta

Lave e corte a courgette em palitos grossos ou em rodelas. Retire as pevides e peles brancas aos pimentos e corte-os em tiras grossas. Limpe os espargos e corte-as ao meio. Lave e corte o tomate em gomos grossos, lave também os cogumelos e corte-os ao meio.

Deite todos os legumes anteriores para um tabuleiro, tempere com sal e pimenta, junte o tomilho, regue com metade do azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 minutos.

Tempere os filetes de salmão com sal grosso. Leve ao lume uma frigideira antiaderente, deixe aquecer, junte o salmão com a pele voltada para baixo e deixe cozinhar até a pele ficar douradinha. Vire e deixe cozinhar do outro lado até ficar douradinho mas não muito passado. Disponha-o num prato, retire-lhe a pele com a ajuda de uma faca, leve-a novamente à frigideira e deixe cozinhar, em lume brando, até ficar bem crocante.

Retire os legumes do forno e coloque-os num prato. Junte o salmão, regue com o resto do azeite e com o vinagre balsâmico e sirva decorado com os rabanetes cortados como vê na foto, o cerefólio e a pele do salmão crocante.