Salmão com legumes

Tempere o salmão com sal e pimenta. Lave a beringela e a curgete, retire as extremidades e corte em pedaços pequenos. Coloque-os numa tigela com água fria e sal e deixe repousar durante 10 minutos. Depois escorra bem e reserve.

Entretanto, descasque os alhos e pique-os finamente; corte os tomates-cereja ao meio. Leve ao lume uma frigideira com metade do azeite, junte o salmão e deixe corar de ambos os lados. Retire e reserve.

Mantenha a frigideira ao lume, junte o restante azeite e deixe aquecer. Acrescente os alhos, a beringela, a curgete e o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe saltear bem.

Retire a frigideira do lume, disponha os legumes numa travessa e coloque por cima as tranches de salmão. Regue com o sumo de metade do limão, decore com o restante, cortado em meias-luas, e salpique com uma erva aromática picada. Sirva de seguida.