Salada de rebentos de soja com salmão fumado

Lave e seque os cogumelos, corte-os em tiras finas, deite para uma tigela e regue com o sumo de uma lima.

Descasque as laranjas com uma faca afiada, de modo a retirar a parte branca. Separe os gomos, retire-lhes a película, aproveitando o sumo que libertam.

Deite para uma taça os rebentos de soja, os cogumelos, os gomos de laranja, o funcho e o cebolinho picado e misture.

Ao sumo de laranja que aproveitou, adicione o sumo da restante lima, o molho de soja, o óleo de noz, sal e pimenta. Mexa, junte à salada e envolva. Acrescente os queijos cortados em cubos, o salmão fumado e o miolo de noz e sirva.