Salada de orelha com louro

Arranje as orelhas de porco, escalde-as em água a ferver, retire-as depois dessa água e coza-as em água limpa temperada de sal e com a folha de louro até ficarem macias.

Escorra, deixe arrefecer e corte em pedaços pequenos. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente e deite numa tigela. Adicione os pedaços de orelha e misture.

Junte o azeite, o vinagre, pickles picados a gosto, salsa picada (ou coentros), tempere com sal e pimenta e envolva muito bem. Sirva com fatias de pão caseiro.