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Receita de feijoada tradicional

A feijoada tradicional é um prato icônico da gastronomia portuguesa, conhecido pelo seu sabor rico e textura aveludada. Este prato, muitas vezes associado a reuniões familiares e celebrações, destaca-se pela utilização de carnes variadas e feijão vermelho bem cozido.

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Tempo Total 1 50

Tempo de cozedura 1 50

Serve:

Ingredientes

800 g feijão vermelho cozido
400 g entrecosto
100 g toucinho
1 chispe porco
1 orelha porco
1 chouriço carne
1 chouriço sangue
1 cebola
2 dentes alho
1 repolho
3 tomates maduros
1 folha louro
100 ml azeite
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

Passe as carnes por água e coza-as em água temperada com sal, juntamente com os chouriços. Retire da água à medida que vão ficando cozidos, deixe arrefecer e corte em pedaços.
Descasque e pique finamente a cebola e os alhos; corte o repolho em tiras; escalde os tomates, retire-lhes a pele e as sementes e corte em cubos.
Leve ao lume um tacho com o azeite, junte o alho e a cebola e deixe refogar. Adicione o tomate e o louro e tempere com sal e pimenta. Acrescente as carnes e o repolho e cubra com um pouco do caldo das carnes. Deixe cozinhar até o repolho ficar macio.
Junte, de seguida, o feijão e os chouriços cortados e deixe apurar. Retifique o sal e sirva quente.

Notas

Para preparar uma feijoada perfeita, é essencial a escolha dos ingredientes. Carnes como o entrecosto, toucinho, chispe e orelha de porco são fundamentais para garantir um caldo encorpado e saboroso. Os chouriços de carne e de sangue acrescentam uma profundidade extra ao sabor, sendo importante optar por produtos de boa qualidade.
Um dos segredos da feijoada é o processo de cozedura das carnes. Cozinhá-las lentamente, em água temperada com sal, permite que fiquem tenras e libertem todos os seus sucos no caldo. Depois de cozidas, deixe-as arrefecer ligeiramente antes de cortar em pedaços, para facilitar o manuseio.
O refogado desempenha um papel crucial no sabor final do prato. Picar finamente a cebola e o alho e refogar lentamente em azeite, com a folha de louro, ajuda a criar uma base aromática robusta. A adicição de tomate maduro, previamente pelado e cortado em cubos, confere um toque adocicado e equilibrado ao molho.
Para obter uma textura harmoniosa, é importante cozinhar o repolho até ficar macio, mas sem se desfazer. Juntar as carnes cortadas e um pouco do caldo reservado intensifica o sabor e permite que os ingredientes se integrem plenamente.
O feijão vermelho cozido deve ser adicionado na fase final, já que não precisa de uma cozedura prolongada. Integrar os chouriços fatiados também neste momento garante que mantenham a sua textura e sabor característicos.
Por fim, deixe a feijoada apurar em lume brando, ajustando o sal e a pimenta a gosto. Servir quente, acompanhada de arroz branco solto, é a forma ideal de saborear este prato típico e reconfortante.

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