Quinoa com fiambre e legumes salteados

Leve um tacho ao lume com 4 dl de água, o ramo de coentros e o dente de alho picado, deixe ferver, junte a quinoa, reduza o lume, tape e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.

Entretanto, descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Lave os cogumelos, lamine-os e corte os tomates secos em tirinhas. Descasque a cenoura, rale-a, lave a couve roxa e corte-a em juliana. Arranje os brócolos, corte-os em raminhos, coza-os em água durante 7 minutos e escorra-os.

Aqueça o azeite numa frigideira ao lume, adicione a cebola e o tomate seco e deixe refogar até ganhar alguma cor. Junte a cenoura e os cogumelos, mexa, deixe saltear mais 2 minutos, adicione depois a couve roxa e o molho de soja e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até a couve ficar macia.

Junte então os brócolos, os cubos de fiambre e a quinoa cozida muito bem escorrida, misture, rectifique os temperos, adicione mais molho de soja se necessário, retire do lume e sirva decorado com azeitonas. No emprego, aqueça no microondas.