Queijadas de Évora

Prepare a massa: amasse a farinha com a manteiga, o sal e a água até ficar bem elástica. A quantidade de água pode variar (ser mais ou menos do que a quantidade indicada), de modo a que a massa fique ideal para estender com o rolo.

Prepare o recheio: demolhe os pãezinhos em água e depois esprema-os muito bem e deite-os num recipiente. Junte-lhes o açúcar e o queijo fresco, amasse bem e passe tudo pelo passe-vite. Adicione a manteiga derretida, as gemas e os ovos, mexa bem e deixe repousar por cerca de 30 minutos.

Estenda a massa sobre a bancada enfarinhada, deixando-a com uma espessura fina. Unte pequenas formas com manteiga e forre-as com a massa, deixando-a bem colada no fundo e sem furos.

Encha as formas com o recheio, coloque-as em tabuleiros e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante cerca de 20 a 25 minutos. Retire, desenforme, coloque em forminhas de papel, polvilhe com açúcar e deixe arrefecer. Pode aromatizar com canela em pó.