Peito de pato com batata-doce e espargos

Aloure os peitos de pato numa frigideira com o azeite até ficarem douradinhos. Transfira-os para um recipiente refratário, tempere com sal e pimenta e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, até ficarem cozinhados a gosto.

Leve ao lume uma panela com água, deixe ferver, junte os espargos e deixe cozer. Escorra e reserve.

Descasque e corte as batatas-doces em pedaços e coza-os também em água temperada com uma pitada de sal. Escorra-os, adicione o sumo das laranjas e esmague bem com um garfo. Por fim, adicione o cebolinho picado, retifique os temperos e envolva.

Sirva os peitos de pato fatiados e acompanhados com o puré de batata-doce e os espargos cozidos.