Pargo à portuguesa

Descasque as cebolas e os alhos e lamine-os; limpe o pimento de sementes e corte em tiras finas. Espalhe estes legumes num tabuleiro (cerca de 45x20 cm) e disponha o peixe por cima.

Corte o limão em rodelas e introduza-as na barriga do peixe. Tempere com sal e pimenta, regue com o azeite e leve ao forno, pré-aquecido a 160ºC, durante cerca de 30 minutos.

Descasque as batatas, corte-as ao meio e coza-as em água temperada com sal. Corte os tomates em quartos.

Junte as batatas cozidas e os tomates ao peixe e leve ao forno por mais 20 minutos, aumentando a temperatura para os 180ºC. Sirva quente, decorado com raminhos de salsa.