Lombo de bacalhau frito com cebolada

Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas, lave-as, coloque-as numa tigela, tempere com sal, pimenta e o pimentão-doce e misture bem. Deite depois num tacho, junte o vinho branco e 100 ml do azeite, tape e leve a cozinhar, em lume brando, durante 20 minutos.

Entretanto, corte os lombos de bacalhau em cubos grossos. Descasque as cebolas, os alhos e a cenoura, corte a cebola em meias-luas finas, pique os alhos e rale a cenoura. Corte o pimento ao meio, retire-lhe as sementes e as peles brancas e corte-o em tiras finas.

Leve ao lume uma frigideira com o restante azeite e deixe aquecer. Passe os cubos de bacalhau por farinha e leve-os a fritar de ambos os lados, mas sem que fiquem com muita cor. Depois, retire e reserve.

Na mesma frigideira, junte os alhos, a cebola e a folha de louro e deixe refogar, até a cebola ficar macia. Junte a cenoura ralada e o pimento, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, em lume brando, durante 5 minutos. Adicione o vinagre, envolva tudo e desligue o lume.

Disponha as batatas num tabuleiro, junte o bacalhau, cubra com a mistura da cebola, polvilhe com a salsa e sirva.