Deixe os cajus a demolhar durante a noite. No dia seguinte, escorra e reserve.
Num liquidificador, adicione o caju, o leite de coco, o óleo de coco, a baunilha, a farinha e 100 ml do xarope de ácer. Triture tudo muito bem, até ficar cremoso.
Lave os frutos vermelhos, coloque-os num copo e triture-os com o restante xarope de ácer.
Coloque o preparado de caju numa taça e mexa lentamente, envolvendo em fio o preparado dos frutos vermelhos, de forma que o gelado fique com efeito marmoreado.
Forre uma taça ou forma de bolo inglês com pelicula aderente, verta o preparado do gelado e leve ao congelador durante, no mínimo, 5 horas. Sirva o gelado em bolas.
