Fricassé de peru com azeitonas

Coza o esparguete em água temperada com sal e o fio de óleo, depois escorra-o, passe-o por água fria e deixe-o escorrer bem. Corte os bifes de peru em tiras.

Descasque e pique a cebola e aloure-a num tacho com metade do azeite. Junte as tiras de peru, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e deixe saltear, em lume forte, até ganharem cor. Adicione o vinho branco, reduza o lume, tape e deixe cozinhar durante 10 minutos.

Numa tigela, misture as gemas com o sumo de limão, as natas e a mostarda, junte ao tacho, mexa rápido e deixe cozinhar mais 5 minutos. Adicione as rodelas de azeitona, o milho e as folhas do poejo e envolva.

Descasque e pique os alhos, aloure-os numa frigideira com o restante azeite, junte o esparguete, envolva, deixe saltear 2 minutos, adicione a salsa picada e envolva. Sirva a acompanhar o fricassé.