Espetada de salmão e sésamo com funcho

Numa frigideira, core as cebolinhas descascadas em metade do azeite, adicione o vinagre balsâmico e deixe cozinhar até reduzir o molho. Junte a manteiga e um pouco de caldo de galinha se necessário e deixe cozinhar muito lentamente. Retire do lume e deixe arrefecer.

Corte o salmão em cubos e tempere-os com sal, um pouco de gengibre ralado e pimenta. Leve uma frigideira ao lume com o resto do azeite, adicione o salmão e deixe corar. Retire, passe pelas sementes de sésamo e polvilhe com funcho picado.

Leve um tacho ao lume com as natas e o dente de alho picado finamente, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até engrossar. Coloque os cubos de salmão e as cebolinhas alternadamente em espetos, regue-as com as natas e sirva-as com arroz selvagem ou outra guarnição.