Empadão de salsichas e tomate com ovos mexidos

Descasque as batatas, corte-as ao meio, lave-as e coza-as em água temperada com sal durante 20 minutos. Depois escorra-as, reduza-as a puré, junte-lhes a margarina, o leite quente e a noz-moscada e mexa bem.

Leve ao lume uma frigideira com 2 colheres (sopa) do azeite, deixe aquecer, junte as salsichas cortadas em pedacinhos e deixe-as fritar até ficarem bem douradinhas. Bata os ovos com a salsa, tempere com sal e pimenta, junte às salsichas e deixe cozinhar mexendo até os ovos ficarem cozidos. Retire do lume.

Deite num tabuleiro uma camada de puré, espalhe, deite por cima os ovos com as salsichas, espalhe e cubra com montinhos do restante puré.

Retire a pele aos tomates, corte-os ao meio, retire-lhes as pevides, pique-os, deite-os para uma frigideira, junte o resto do azeite e leve ao lume durante 10 minutos mexendo de vez em quando. Espalhe o tomate por cima do puré, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido a 180° C durante 15 minutos. Sirva quente.