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Empadão de salsichas com ovos mexidos

Quer uma receita fácil, quentinha e vai agradar todos aí em casa? Seja miúdo ou graúdo, este Empadão de salsichas com ovos mexidos, vai ser um sucesso! Para além disso, é perfeito para levar na merenda do dia seguinte.

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Tempo Total 1

Tempo de preparação 1

Serve:

Ingredientes

1,2 kg batatas
8 salsichas
6 ovos m
2 tomates maduros
50 g queijo ralado
150 ml leite quente
4 colheres (sopa) azeite
2 colheres (sopa) manteiga
1 colher (sopa) salsa picada
1 pitada noz-moscada
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

Descasque as batatas, corte-as ao meio e coza-as em água temperada com sal, durante 20 minutos. Depois escorra-as, reduza-as a puré, junte-lhes a manteiga, o leite quente e a noz-moscada e mexa bem.
Leve ao lume uma frigideira com 2 colheres (sopa) do azeite, deixe aquecer, junte as salsichas cortadas em rodelas e deixe-as fritar até ficarem bem douradinhas. Bata os ovos com a salsa, tempere com sal e pimenta, junte às salsichas e deixe cozinhar, mexendo até os ovos ficarem cozinhados. Retire do lume.
Retire a pele aos tomates, corte-os ao meio, retire-lhes as sementes e pique-os. Deite-os numa frigideira, junte o restante azeite e leve ao lume, durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Deite num tabuleiro uma camada de puré, espalhe e deite por cima os ovos com as salsichas e o tomate.
Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos. Sirva quente.