Empada de pota

Ligue o forno a 200ºc. Coza a pota em água temperada com a cebola, inteira mas descascada, e a folha de louro durante 20 minutos. Escorra, deixe arrefecer e corte-a em pedaços.

Descasque e pique finamente o alho, bem como a salsa. Corte o tomate em cubinhos, eliminando as sementes. Misture o tomate com os alhos e a salsa, junte a pota, as azeitonas, o piripíri, sal e azeite.

Forre uma tarteira 24 cm de diâmetro com papel vegetal e depois com uma das massas quebradas. Pique o fundo com um garfo e recheie com o preparado anterior.

Corte a outra massa num círculo com o mesmo diâmetro da forma, disponha-o sobre o recheio e una com os bordos da massa inferior. Pincele com azeite e leve ao forno até dourar, durante cerca de 25 minutos. Sirva a empada morna ou fria.