Leve os ovos a cozer, deixe ferver 12 minutos e coloque-os numa tigela com água fria. Deite os cuscuz numa tigela.
Descasque e lave a cebola roxa, pique-a finamente, junte o azeite, leve ao lume e deixe refogar um pouco. Adicione as ervilhas, o caldo de carne e 4 dl de água, tempere com sal e pimenta e deixe cozer até as ervilhas ficarem macias. Junte o açafrão, mexa bem, verta por cima dos cuscuz, mexa bem, cubra com um pano e deixe repousar durante 15 minutos.
Unte uma forma de buraco com margarina. Descasque os ovos cozidos, corte-os ao meio e disponha-os no fundo da forma, com a parte cortada virada para baixo, juntamente com o tomate cortado em meias luas. Mexa o cuscuz para soltar, deite na forma, alise e pressione. Depois desenforme e sirva a guarnecer pratos de carne com molho.
