Cupcakes de coco

Coloque as forminhas de papel em formas de muffins. Coloque numa taça o leite de coco, o óleo de coco, a farinha, os ovos, o açúcar, a baunilha e uma pitada de sal e bata tudo muito bem.

Divida a mistura pelas formas de muffins e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Verifique se está cozido com um palito e retire. Deixe arrefecer e desenforme.

Prepare o creme: numa taça, bata a manteiga com o açúcar em pó até que fique homogéneo. Junte as raspas de limão e envolva bem. Coloque o creme num saco de pasteleiro com uma boquilha, decore a gosto e sirva.