Cavaquinhas lisboetas

Leve ao lume a água com o óleo e uma pitada de sal. Quando começar a ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa energicamente até formar uma bola que se descola do tacho. Deixe cozer mais um pouco, virando e amassando com uma colher.

Retire do lume, deite numa tigela e deixe arrefecer até poder amassar com as mãos. Misture o fermento, a raspa de limão e os ovos, um a um e amassando sempre.

Aqueça o forno a 190ºc. Unte um tabuleiro com óleo ou banha e polvilhe com farinha. Coloque a massa num saco de pasteleiro com boquilha lisa e forme montinhos afastados entre si. Leve ao forno até começarem a alourar, depois reduza a temperatura e mantenha por mais 45 minutos.

Prepare a cobertura: deite numa tigela o açúcar em pó, algumas gotas de limão e a clara e bata até obter uma glace real bem firme. Misture num tacho o açúcar e a água e leve ao lume até obter ponto de bola mole. Retire do lume, mexa levemente até ficar ligeiramente opaco e, por fim, adicione a glace sem bater.

Coloque as cavaquinhas numa tigela, regue-as com a cobertura e mexa delicadamente. Retire e deixe secar individualmente. Podem conservar-se por vários dias.