Borrego com molho de hortelã

Arranje a perna de borrego, retire-lhe o osso, corte a carne em pedaços e deite-os numa tigela. Tempere com o vinho branco, sal e pimenta e reserve.

Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os. Retire o coirato ao toucinho e corte-o em cubos pequenos. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a banha e o toucinho, deixe derreter, adicione depois a cebola e os alhos e deixe refogar até começar a ficar douradinho. Junte o borrego escorrido e deixe cozinhar até ganhar cor. Adicione depois a marinada da carne, água até cobrir e o ramo de hortelã e deixe cozinhar, em lume brando, até que a carne fique macia.

Descasque e lave as batatas, junte-as ao tacho, adicione mais um pouco de água se necessário, rectifique os temperos e deixe cozinhar até ficarem macias. Retire do lume e sirva de imediato e decorado a gosto, por exemplo com mais um ramo de hortelã.