Bolo micaelense

Prepare a massa: bata as claras em castelo e reserve. À parte, bata também a manteiga (à temperatura ambiente) com o açúcar, até obter um preparado fofo e homogéneo. Adicione o leite e a essência de baunilha, batendo sempre. Junte a farinha e misture bem. Por fim, acrescente as claras em castelo e envolva cuidadosamente.

Unte uma forma 24 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe-a com farinha. Deite nela o preparado anterior e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, por cerca de 40 minutos. Retire, deixe arrefecer e desenforme.

Corte uma fatia à parte superior do bolo e reserve-a. Retire um pouco do miolo à parte inferior do bolo, reservando-o, de modo a que o fundo e as laterais do bolo fiquem com cerca de 1,5 cm. Reserve.

Prepare o recheio: leve ao lume um tacho com o açúcar e 100 ml de água e deixe cozinhar, até obter ponto de pérola. Retire do lume e adicione a amêndoa picada, as gemas batidas e o miolo do bolo, previamente desfeito. Misture bem e leve novamente ao lume, mexendo até engrossar. Retire, deixe arrefecer, recheie o bolo com este creme, alise e tape com a fatia que reservou.

Prepare a cobertura: leve ao lume um tacho com a manteiga, o açúcar, o cacau e o leite e deixe cozinhar, mexendo sempre até engrossar. Por fim, adicione o mel, misture e deite sobre o bolo, de modo a cobri-lo totalmente. Torre um pouco de amêndoa laminada numa frigideira antiaderente e utilize para decorar o bolo, como vê na foto.