Bolo fresco de coco

Prepare o bolo: coloque as gemas e o açúcar numa tigela e bata durante 20 minutos. Junte o leite de coco e mexa. Acrescente a farinha e o fermento e continue a bater.

Bata as claras em castelo e incorpore-as no preparado anterior. Coloque a massa numa forma retangular, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, por cerca de 30 minutos.

Prepare a calda: leve ao lume um tacho com o leite de coco, o leite de vaca e o leite condensado. Deixe ferver durante 3 minutos, mexendo de vez em quando. Retire e deixe arrefecer.

Regue o bolo com a calda anterior e leve ao frigorífico durante cerca de 3 horas. Sirva polvilhado com coco ralado e cortado em quadrados.