Bolo de ricota e fruta cristalizada

Ligue o forno a 180ºc. Bata as claras em castelo bem firme e reserve. Noutra tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar, até obter um creme. Adicione as gemas, batendo sempre.

Junte depois o queijo ricota, aos poucos e batendo sempre, bem como a raspa de limão e laranja, a baunilha, a canela, a farinha e o fermento. Bata até obter uma consistência homogénea.

Adicione a fruta cristalizada, previamente cortada em cubinhos, e envolva. Acrescente as claras batidas e misture delicadamente.

Deite o preparado numa forma 22 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Leve ao forno durante cerca de 40 minutos. Retire e deixe arrefecer antes de desenformar. Sirva polvilhado com açúcar em pó.