Bolinhas de batata-doce com gengibre e parmesão

Depois de lavadas, coloque as batatas num tabuleiro e leve ao forno, pré-aquecido a 170ºc, até ficarem cozidas. Retire do forno, elimine a pele e desfaça a polpa das batatas.

Adicione-lhes o gengibre ralado e as gemas e envolva muito bem. Tempere com sal e pimenta e envolva novamente.

Molde pequenas bolas com a massa anterior e disponha-as num tabuleiro forrado com papel vegetal. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno, pré-aquecido a 220ºc, até ficarem douradas.