Coloque a farinha, o açúcar e raspa de limão a gosto numa tigela. Abra uma cavidade no centro e deite nela o fermento, previamente dissolvido no leite. Junte os ovos, amasse tudo muito bem, até obter uma massa homogénea, depois tape e deixe levedar, até ficar com o dobro do volume.
Descasque as maçãs, descaroce-as, corte-as em lâminas e reserve. Depois de levedada, amasse novamente a massa, divida-a em 4 pedaços iguais e estique-os em formato retangular.
Sobre um tabuleiro, untado com azeite, disponha as camadas de massa, intercaladas com as lâminas de maçã, polvilhando cada camada com uma mistura de açúcar e canela.
Pincele a última camada (que deve ser de massa) com a gema, previamente misturada com o leite, e polvilhe com mais açúcar e canela. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante cerca de 45 minutos ou até ficar douradinha. Retire do forno e sirva cortada em quadrados.
