Bolas de Viena

Deite a farinha numa tigela, abra uma cavidade no centro e deite aí o fermento esfarelado e o leite. Desfaça o fermento com os dedos e envolva-o com a farinha suficiente para absorver o leite e formar uma pequena bola. Faça-lhe um corte em cruz e deixe crescer um pouco.

Derreta 50 g da margarina e coloque na cavidade da farinha, bem como o açúcar, os ovos, raspa de limão, o brandy e o sal. Amasse tudo muito bem no centro e depois envolva toda a farinha e amasse energicamente até que fique bem ligada e elástica. Deixe levedar em ambiente aquecido, até duplicar ou triplicar de volume.

Adicione a restante manteiga à massa, volte a amassar e depois estique até obter 1 cm de espessura. Corte em rodelas, disponha um pedaço de marmelada por cima de metade delas, pincele à volta com ovo e cubra com as restantes rodelas, unindo bem as extremidades.

Frite as bolas de ambos os lados em óleo quente. Retire, escorra e, na hora de servir, polvilhe com açúcar em pó.