Bolachas de limão

Numa tigela, junte a farinha, o fermento e uma pitada de sal. À parte, misture bem a manteiga com o açúcar. Adicione o ovo e a raspa de limão e mexa. Depois, junte o açúcar baunilhado e a mistura da farinha, aos poucos e amassando bem.

Numa superfície plana, polvilhada com farinha, estenda a massa com o rolo, até ficar com pouco menos de 1 cm de espessura. Com um cortador quadrado 5 cm de lado, corte várias bolachas. Com outro cortador de menor tamanho, marque o centro, carregando um pouco. Com uma faca, retire parte do seu interior.

Junte as sobras de massa e repita o procedimento anterior. Forre um tabuleiro (42x32 cm) com papel vegetal. Distribua por ele as bolachas e leve ao frigorífico, por cerca de 30 minutos ou congelador durante 15 minutos.

Prepare o recheio: retire o sumo aos limões e deite num tachinho. Acrescente as gemas, o açúcar e um pouco de sal. Leve ao lume e mexa até engrossar. Retire, junte a manteiga cortada em pedaços e mexa novamente.

Leve as bolachas ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante 12 minutos. Retire do forno e recheie o interior com o creme de limão. Sacuda-as um pouco para espalhar bem o creme e deixe arrefecer. Decore com açúcar em pó, raspas de limão e folhas de hortelã e sirva.