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Beringela recheada com cogumelos e atum

Receita de Beringela recheada com cogumelos e atum. Descubra como cozinhar a receita de Beringela recheada com cogumelos e atum de maneira prática e deliciosa com a Teleculinária!

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Tempo Total 1 40

Tempo de preparação 50

Tempo de cozedura 50

Serve:

Ingredientes

4 beringelas pequenas
1 cebola
2 dentes alho
2 colheres (sopa) azeite + 1 fio de azeite
2 latas atum ao natural
1 colher (café) sal
Pimenta q.b.
Salsa q.b.
1 iogurte natural
1 colher (chá) sumo de limão
200 gr cogumelos

Modo de preparação

Corte as beringelas ao meio e retire-lhes um pouco do interior com uma faca, mantendo a casca firme. Coloque o miolo da beringela numa taça, cubra com água fria e reserve.
Descasque a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente e aloure-os no azeite. Junte o miolo de beringela escorrido e cortado em cubos, os cogumelos cortados em partes, e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando.
Coloque as metades das beringelas num tabuleiro de forno, regue com o fio de azeite, leve ao forno pré-aquecido a 180° C e deixe assar até que fiquem macias.
Entretanto, abra as latas de atum, escorra, desfie e envolva no preparado das beringelas. Rectifique os temperos de sal e pimenta, junte salsa picada e recheie as beringelas com este preparado.
Numa taça, misture o iogurte com o sumo de limão, tempere e mexa. Sirva as beringelas decoradas a gosto e regue-as com o molho na hora de servir.