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Bacalhau frito de Páscoa

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Ingredientes

Modo de preparação

Passe os pedaços de tomate por água e deixe escorrer num passador. Reserve. Corte os lombos de bacalhau ao meio e elimine as espinhas. Tempere-o com 50 ml do azeite e 2 dentes de alho picados e cubra com leite. Reserve.
Descasque as cebolas e os restantes alhos, corte as cebolas em meias-luas e os alhos em rodelas. Leve ao lume um tacho com o restante azeite, as folhas de louro, a cebola e o alho e deixe alourar. Junte o tomate escorrido e deixe cozinhar. Tempere com sal, pimenta e o colorau, mexa e retire do lume.
Descasque e corte as batatas em quartos e coza-os em água com sal. Depois escorra, reduza a puré e adicione o leite do bacalhau coado, até obter a textura desejada. Junte a manteiga, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e mexa bem.
Passe as postas de bacalhau por farinha, pelos ovos ligeiramente batidos e, por fim, por pão ralado. Sacuda o excesso e frite, de ambos os lados, em óleo quente. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.
Coloque o bacalhau e a cebolada numa travessa. Disponha ao lado o puré de batata, com a ajuda de um saco de pasteleiro com boquilha. Decore com azeitonas e a salsa picada e sirva de imediato.

Notas

O prazer de provar a receita de Bacalhau Frito de Páscoa em casa vai além da simples degustação de um prato tradicional; trata-se de uma experiência que envolve tradição, convívio e a arte de cozinhar. Este prato, particularmente especial durante as celebrações pascais em Portugal, é um excelente exemplo de como a culinária pode ser uma forma de expressão cultural e pessoal. Ao preparar Bacalhau Frito de Páscoa em casa, desfruta-se de um momento de criação que culmina numa refeição tanto deliciosa quanto reconfortante.
A receita começa com a preparação cuidadosa dos lombos de bacalhau, que são primeiramente amaciados em leite para atenuar o sabor intenso e salgado, uma técnica tradicional que também ajuda a tornar o peixe mais suculento. O bacalhau é então temperado com azeite e alho, ingredientes que lhe conferem um aroma irresistível e uma camada extra de sabor. Este processo não só realça o gosto do peixe, mas também conecta quem cozinha às tradições culinárias portuguesas, celebrando a riqueza dos sabores do mar.
Enquanto o bacalhau marina, prepara-se um molho rico com tomate, cebola e alho, cozido lentamente para desenvolver profundidade e complexidade de sabor. Este molho servirá como base saborosa para acolher o bacalhau frito, criando uma harmonia perfeita entre os ingredientes. Paralelamente, as batatas são cozidas e transformadas num puré cremoso, enriquecido com o leite de infusão do bacalhau, manteiga e uma pitada de noz-moscada, oferecendo um contraste suave ao salgado crocante do bacalhau.
O momento de fritar o bacalhau é crucial e transformador. Passar o peixe por farinha, ovo e pão ralado não só cria uma capa que ao fritar se tornará crocante, mas também selará os sucos do peixe, garantindo que cada posta fique dourada por fora e tenra por dentro. O óleo quente faz o pão ralado borbulhar e dourar, emanando um aroma que aguça o apetite e chama a família à mesa.
A finalização do prato é uma verdadeira celebração de sabores e texturas. O bacalhau frito é disposto sobre o molho de tomate na travessa, acompanhado do puré de batata, habilmente moldado com um saco de pasteleiro. A decoração com azeitonas pretas e salsa picada não só adiciona cor e frescor ao prato, mas também enaltece os sabores robustos do bacalhau e do molho.
Servir o Bacalhau Frito de Páscoa em casa permite desfrutar de uma refeição que é mais do que apenas comida: é uma experiência cultural, um momento de partilha com a família e amigos e uma celebração da Páscoa. Cada garfada combina o crocante do bacalhau, o cremoso do puré e o tempero do molho, proporcionando uma experiência gastronômica plena e satisfatória.
Preparar e saborear esta receita em casa não só mantém viva uma tradição culinária rica, como também cria novas memórias. É a prova de que pratos tradicionais podem ser reinventados e apreciados em qualquer contexto, tornando cada Páscoa uma oportunidade para celebrar a vida, a família e os sabores que nos unem.

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