Azevias de batata-doce à moda da terra

Prepare o recheio: descasque as batatas, corte-as em pedaços e coza-os em água com o pau de canela e o sal. Retire do lume, elimine a canela, escorra as batatas e reduza a puré. Misture-lhe o ovo, a gema, a manteiga, o leite, o açúcar e a raspa de limão, mexendo entre cada adição. Leve novamente ao lume, até levantar fervura, retire e reserve.

Prepare a massa: derreta a banha e a manteiga. Peneire a farinha para uma tigela, junte uma pitada de sal e forme um buraco no meio. Coloque nele os ovos e depois as gorduras derretidas e misture tudo com a farinha. Junte a aguardente e amasse bem. Forme uma bola e tape com película aderente. Deixe a massa descansar durante 30 minutos, no frigorífico.

Após esse tempo, estenda a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada, até ficar bem fina. Distribua porções de recheio, com a ajuda de uma colher de chá, e tape com a massa. Utilize um aro ou cortador (cerca de 9 cm de diâmetro) para cortar as azevias em meias-luas, como se fossem rissóis. Pressione bem as extremidades.

Frite as azevias em óleo quente, até ganharem cor de ambos os lados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente. Misture um pouco de açúcar com canela em pó, polvilhe as azevias e sirva-as mornas ou frias.