Arroz colorido

Descasque a cenoura e a cebola, rale a cenoura e pique finamente a cebola. Coza as ervilhas em água temperada com sal. Num tacho à parte, leve o arroz a cozer com bastante água e o caldo de carne e depois escorra-o.

Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e as salsichas escorridas e deixe saltear um pouco. Adicione depois a mortadela cortada em tiras e os cogumelos laminados escorridos, tempere com sal e pimenta, envolva e deixe cozinhar até ficar douradinho.

Junte os ovos previamente batidos e deixe cozinhar, mexendo sempre, até solidificarem mas ficando ainda cremosos. Adicione então o arroz, as ervilhas cozidas, a cenoura ralada e um pouco de salsa picada, envolva, retire do lume e sirva.