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Açorda de polvo

A açorda de polvo é um prato típico da culinária portuguesa, apreciado pelo seu sabor intenso e textura aconchegante. Esta receita, com raízes alentejanas, destaca-se pela simplicidade e pelo uso de ingredientes tradicionais que resultam numa combinação deliciosa.

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Tempo Total 2

Tempo de preparação 1

Tempo de cozedura 1

Serve:

Ingredientes

1 polvo limpo (cerca 1,5 kg)
400 g pão de mistura
200 g tomate pelado
1 cebola
2 dentes alho
150 ml azeite
1 ramo salsa
1 folha louro
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

Coloque o polvo num tacho, cubra com bastante água, leve ao lume e deixe cozinhar até o polvo ficar tenro. Depois retire da água, deixe arrefecer e reserve tudo.
Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte o louro e o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar, até a cebola ficar douradinha. Adicione o tomate pelado picado, misture bem e deixe ferver.
Corte o pão em pedaços, deite-os numa tigela e regue-os com a água do polvo. Corte o polvo em pedacinhos, deite-os no tacho do refogado, misture e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.
Escorra ligeiramente o pão com as mãos, junte-o também ao tacho e mexa bem, até obter uma açorda macia. Tempere com sal e pimenta, mexa e sirva quente, polvilhada com a salsa picada.

Notas

Para preparar uma açorda de polvo perfeita, o ponto de cozedura do polvo é fundamental. Cozinhar o polvo até que fique tenro, sem o deixar demasiado rijo ou mole, é um dos segredos para obter um prato equilibrado. Utilize a água de cozedura do polvo para hidratar o pão, pois é neste caldo que se concentra grande parte do sabor do prato.
Outro truque essencial é a escolha do pão. O pão de mistura ou alentejano é ideal, uma vez que tem uma textura mais firme e absorve melhor os sabores. Evite pães muito frescos, pois podem resultar numa açorda demasiado empapada.
O refogado é outro elemento chave. Alourar bem a cebola e os alhos em azeite de qualidade antes de adicionar o tomate pelado ajuda a desenvolver uma base de sabor rica. A folha de louro e a salsa fresca dão um toque aromático essencial ao prato.
Para uma açorda de polvo com a consistência ideal, é importante escorrer ligeiramente o pão antes de o adicionar ao tacho. Mexer continuamente enquanto se incorpora o pão garante uma textura macia e uniforme.
O tempero deve ser ajustado com cuidado, utilizando sal e pimenta a gosto. No final, polvilhar com salsa picada fresca não só melhora a apresentação como também realça os sabores.
Sirva a açorda de polvo bem quente, acompanhada de um vinho branco fresco, para uma experiência gastronómica autêntica e inesquecível.

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