A receita de rancho é um prato tradicionalmente rico e aromático, que mistura sabores intensos de carnes variadas com a frescura das ervas e a robustez dos legumes. Este ensopado, recheado de texturas e nuances de sabores, proporciona uma experiência culinária autêntica e muito satisfatória.
O processo inicia-se com a preparação das carnes, que são temperadas com alho, colorau, louro, sal e pimenta, garantindo que os sabores se infundam na carne antes mesmo de começar a cozinhar. Um ramo de cheiros, composto por tomilho, hortelã e alecrim, é preparado e reservado para adicionar mais tarde, introduzindo uma camada adicional de aromas ao prato.
Num tacho, o azeite é aquecido e a cebola picada é refogada até dourar ligeiramente, estabelecendo a base saborosa para o rancho. O tomate é adicionado e cozido brevemente com a cebola antes de introduzir a carne, permitindo que os sabores se comecem a fundir. A adição de vinho não só deglaça a panela, capturando todos os sabores ricos do refogado, mas também adiciona uma nota de acidez equilibrada ao prato.
Após a evaporação do vinho, o caldo de carne é misturado e a fervura é iniciada. Macarrão e grão são então adicionados, juntamente com o ramo de cheiros, e o conjunto é cozinhado em lume brando. Este cozimento lento permite que todos os ingredientes absorvam os sabores e que o macarrão fique perfeitamente al dente.
Antes de servir, os temperos são ajustados e o ramo de cheiros é removido para garantir que o sabor das ervas permaneça sem sobrecarregar o prato. O rancho é finalizado com salsa picada e decorado com raminhos de alecrim, adicionando cor e um toque de frescura ao prato.
Servido quente, este rancho é uma celebração dos sabores rurais e da cozinha caseira, ideal para reunir a família e amigos à volta da mesa, partilhando momentos e sabores que definem a culinária tradicional.
