Para preparar este prato, começa-se por refogar cebola picada em azeite até ficar translúcida. Adiciona-se então as ervilhas, que podem ser frescas ou congeladas, dependendo da disponibilidade e preferência. A este refogado junta-se um pouco de água ou caldo de legumes, apenas o suficiente para cozinhar as ervilhas até ficarem tenras, mas ainda vibrantes em cor. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Quando as ervilhas estiverem quase prontas, fazem-se pequenos poços entre elas e cuidadosamente quebram-se os ovos nesses espaços. É importante reduzir o lume para que o calor suave cozinhe os ovos lentamente, permitindo que as claras solidifiquem enquanto as gemas permanecem líquidas e cremosas.
Cobrir a panela pode ajudar a cozinhar os ovos uniformemente, criando um ambiente de calor húmido que envolve delicadamente os ovos. O prato está pronto quando os ovos estão cozidos ao ponto desejado.
Para servir, ervilhas com ovos escalafados pode ser enriquecido com um toque final de ervas frescas, como coentros ou salsa picada, que adicionam um frescor agradável. É comum acompanhar este prato com fatias de pão rústico, perfeito para mergulhar no molho suave e capturar todo o sabor da combinação. Esta é uma refeição reconfortante que celebra a simplicidade dos ingredientes e a facilidade da preparação.
