Torta de alfarroba

Unte uma folha de papel vegetal com margarina e forre um tabuleiro de forno.

Numa tigela, bata as claras em castelo adicionando o açúcar aos poucos e batendo sempre. Junte depois as gemas e bata mais um pouco. Adicione então a farinha e a farinha de alfarroba peneiradas com o fermento e envolva, sem bater.

Verta a mistura anterior para o tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 25 minutos ou até que fique cozido. Verifique a cozedura com um palito, retire do forno, desenforme sobre um pano polvilhado com açúcar e deixe amornar.

Barre depois com o doce de framboesa, enrole com a ajuda do pano, deixe repousar um pouco, retire o pano e sirva a torta decorada a gosto.